Minestra di cavoli

Si sbollentano i cavoli e si lasciano raffredare. Dentro la "pignata" (pentola di terracotta) si mette a cuocere la cotica, il piede, la coda, il muso, le orecchie di maiale, con alloro, sedano, prezzemolo, aglio, cipolle, carote, ecc. con il brodo ricavato dal bollito si mette a cuocere il cavolo già scaldato dentro la pignata, si aggiunge un poco di finocchio in grani.